说说绿豆

　　说说绿豆

　　粱酽

　　绿豆属豆科，一年生草本植物。茎直立或蔓生，叶为具三小叶的复叶，花绿黄色。性喜温暖，耐旱适应性强，生长期短，在我国栽培较广，南方一年可三熟。种子供食用，并可入药，能清热解毒。

　　李时珍在《本草纲目》中说：绿豆，以色名也。绿豆圆小者佳，粉作饵炙食之良。绿豆处处种之，三四月下种，苗高尺许，叶小而有毛，至秋开小花，荚如赤豆荚。粒粗而色鲜者为官绿；皮薄而粉多，粒小而色深者为油绿；皮厚而粉少。早种者，呼为摘绿，可频摘也；迟种者呼为拔绿，一拔而已。北人用之甚广，可做豆粥、豆饭。磨而为面，澄滤取粉，可以做饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物。以水浸湿生白芽，又为菜中佳品。

　　绿豆气微甘，寒，无毒。煮食主治消肿下气，压热解毒。生研绞汁服，治丹毒烦热风疹，利小便。

　　医圣孙思邈也说：绿豆厚肠胃，做枕明目，治头风头痛，除吐逆，补益元气，和调五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤，宜常食之。

　　绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮。

　　现代医学研究发现，绿豆有以下几种作用：

　　一、抑菌抗菌。①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。

　　二、降血脂。研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白也有有同样的作用。

　　三、抗肿瘤。有实验发现，绿豆对吗啡+亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实，从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L 1 2 1 0细胞和人白血病K 56 2细胞有明显的抑制作用，并随酶剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增加，同样作用48h,，0.7U/ml的酶其抑制率分别为52 %和14.1 % 。当酶增加为3.5U/ml，可分别达77.1 %和85.8% 。而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌细胞72h，其抑制率分别为25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

　　四、解毒。绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用，在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。

　　注：此资料为安学锋参照《辞海》、《本草纲目》和互联网所载整理，仅供参考。

关键词：绿豆,作用,固醇,胆固醇,蛋白