摩洛哥美食：三毛最爱的小吃

　　摩洛哥，这个被茫茫大西洋、蔚蓝地中海和金黄撒哈拉沙漠包围着的北非国家，三毛和荷西成婚的地方，《北非谍影》故事发生的地方，街头巷尾遍布市井美食，来这里不但可以亲历那些经久不衰的爱情故事，还能和心爱的TA携手不戒荤臊不讲仪态，一次过尝遍欧洲最流行的美味。

　　买肉都要先过磅

 

　　餐厅：马拉喀什大夜市

　　马拉喀什老城的狄玛爱佛纳广场(Djemaa el-Fna)在白天平平无奇，只有些卖果汁干果的摊档。一到黄昏，金黄色的阳光打在广场边上的宣礼塔上，这个大广场就像变戏法似的热闹起来。直到夜幕降临，夜市大排档的浓烟接管了广场上方的夜空，这才到了最精彩的时候。

　　狄玛爱佛纳广场大夜市

 

　　上百个大排档在广场上摆开架势，卖茶的、果汁的、甜点的、干果的、蜗牛的、羊杂碎的、浓汤的、烧烤的……档主和伙计最是眼尖，只要外国人从摊档前走过，就一石激起千层浪，激起此起彼伏的拉客声来。中国人往往被误认为日本人，于是伙计们的日语就一串串地蹦出来了：“空尼奇娃(你好)……”后面的我都听不懂，他们的日语水平可比我高多了！不是日本人？他们还会讲英语、法语、西班牙语、意大利语、韩语……就算不光顾他们也不生气，一脸笑容地说，明晚再来哦！到第二天晚上，他们竟然还认得你，说：“今晚该来光顾我了吧。”这样的热情是叫人难以招架的。

　　在这个大夜市逛，最要紧的是不要心急，逛一圈再说，拉客的伙计们再热情再帅气也得硬起心肠让他们先等等。我建议到访狄玛爱佛纳广场大夜市的游客采取以下进食次序：先来一碗浓汤暖暖胃，但切记不要吃面包。然后叫陶罐熬出来的羊杂碎，跟摩洛哥人一样揉在面包里吃。羊杂碎油多，吃着容易腻，这时候要叫一杯薄荷甜茶解解腻，这是他们的摩洛哥威士忌。最后，绕到甜品档，从让人眼花缭乱的甜品中挑两件尝尝。不爱吃甜食的人，则可试试肉桂蛋糕，在饕餮大餐后，略带辛辣味的食品也许比甜食容易塞下肚子。情侣逛夜市就再好不过，两个人分着吃一份，还能多尝几种口味。

　　甜点：肉桂蛋糕+鲜榨橙汁

　　夜市上的甜品档往往没有固定摊位，放在平板手推车上游走叫卖，往往走两步就会被顾客拦下来。阿拉伯人都嗜食甜品，看看他们水桶般粗壮的腰围就知道。但对一般中国人来说，那甜品甜得太惊人了，那些寿司般大小的点心，阿拉伯人一次起码吃十几二十块，我们吃一两块就要腻死了。所以，做得精致诱人的点心只能看看，真的想吃也别贪多，别嫌甜品分量小，适可而止。

　　琳琅满目的甜点

 

　　不太爱吃甜食又具冒险精神的人，不要错过肉桂蛋糕和肉桂茶。卖肉桂蛋糕的摊位在大排档摊位的最外围，很好找，看见桌面摆着一盆“巧克力蛋糕”和许多瓶瓶罐罐的就是。看起来像芝麻巧克力蛋糕的，没有巧克力味，倒吃得出肉桂味道，细腻中有点辛辣，不算很甜。辛辣味的蛋糕并非人人能接受，但一辈子来一次摩洛哥，不妨挑战一下味蕾。

　　肉桂茶

 

　　与之搭配的还有肉桂茶，用桌面上那许多瓶瓶罐罐里的香料调配而成，肉桂的味道独特，容易辨出，此外还加了什么香料就说不出来了。想喝“正常一点的”，那就鲜榨橙汁吧。绝不掺水的鲜榨橙汁，一大杯售价不超过人民币3元。

　　简化版：酷司酷司和塔津

　　狄玛爱佛纳广场的饕餮大餐固然豪华，摩洛哥人平时也吃得毫不含糊。摩洛哥的南北口味固然有所差异，但全国人民都吃酷司酷司(Couscous)。历史可以追溯到公元9世纪的酷司酷司，原意为粗粒小麦粉，类似于我国北方的小米，是摩洛哥乃至北非、中东、南欧甚为盛行的主食，也指一种用粗小麦粉烹饪而成的摩洛哥主菜。

　　柏柏尔族人家的正宗酷司酷司

 

　　酷司酷司看似简单，也就是几种蔬菜、肉下面铺了一层粗粒小麦粉，其实做起来工序颇多。先炮制一锅浓鸡汁，把加了鸡汁的小麦粉蒸熟，敷上陈年奶油再蒸，反复三次，直到鸡汁的甜和奶油的香都被小麦粉吸收了，透出黄澄澄的诱人色泽。然后，在小麦粉上放一层鸡肉，鸡肉上方，用切成长条的胡萝卜、葫芦瓜等瓜菜堆成金字塔形，最后盖上圆锥形的陶罐盖子，小火慢蒸，蒸到蔬菜和肉都松软入味了才上桌。

　　《射雕英雄传》里写黄蓉做“二十四桥明月夜”，把豆腐放入火腿内吸火腿的鲜味，而酷司酷司最好吃的也不是肉或瓜菜，而是在底层吸尽精华的小麦粉—松软而馥郁，香甜不腻，非常适合中国人的口味。这一路吃到最美味的酷司酷司，却不是在知名饭店，而是在进撒哈拉沙漠的路上，柏柏尔族司机带我们去他家歇脚，顺便分了一点他家人的午餐给我们吃。我不由得惊叹：原来摩洛哥最牛的大厨是乡间农妇！

　　塔津(Tajine)是另一种摩洛哥主食，一般只有肉类，不放蔬菜和小麦粉，但也跟酷司酷司一样用陶罐慢烩数小时。但营养齐全的酷司酷司才是我的最爱。

　　说起来，陶罐是摩洛哥人生活中不可或缺的炊具，主食都是用陶罐做的。就连做游客生意的市场，彩绘小陶罐也处处可见。常见的陶罐有两种形状，一种是桶装，上下稍细，用来熬羊肉和牛肉；另一种是圆锥状，用来做酷司酷司和塔津。

　　用陶罐烹饪出来的菜肴特别入味，摩洛哥人甚至不用煤气不用明火，用炭火慢慢煨，一道菜不花三两个小时做不出来。有人说，会煲老火靓汤的广东女人能拴住男人的胃和心，而炭火煨出的摩洛哥美食，也该让远道而去的中国男人讨得女友欢心了。

　　陶罐烹饪出来的菜肴

 

　　景点推荐

　　卡萨布兰卡

　　早在摩洛哥作为法国保护国的时期，法国便将其建设成为一个庞大的现代化大都市。现存的摩洛哥传统元素，包括现代宗教建筑奇迹—巨大的哈桑二世清真寺Hassan II Mosqe，毫无疑问仍在提醒着世人辉煌的往昔。而那部著名的同名电影和歌曲，给这座城市烙上了永恒爱情的商标。

　　　舍夫沙万

　　迷人的舍夫沙万位于里夫山宽阔的山谷之中，一直都是各国游客青睐的旅游胜地。清爽的空气，井井有条的阿拉伯城市和一辈子也抽不完的大麻。在这个富有魅力的阿拉伯城市中，主广场是鹅卵石铺就的Plaza Uta el-Hammam广场，广场上引人注目的是红色围墙的城堡和著名的大清真寺。城堡的内部有一个安静、园林式的民俗博物馆。

　　　阿加迪尔

　　摩洛哥西南部港市，阿加迪尔省首府。阿加迪尔面向碧波浩瀚的大西洋，南距苏斯河口8公里，背依富饶的苏斯平原，南行不远就是著名的撒哈拉大沙漠，阿特拉斯山脉在东南两面阻隔了大漠的热浪，使得这座沙漠边缘的城市，一年四季气候如春。

　　阿加迪尔风景优美，气候温和，既是摩洛哥少有的天然良港，又是休闲度假的好所在。在许多摩洛哥人心目中，它是本国最漂亮的城市。

　　　Tips

　　　最佳旅游时间：

　　摩洛哥最佳的旅行时间是4月—9月，这段时间天气凉爽，花果飘香。

　　　住宿：

　　露营设施在摩洛哥绝大多数城市附近或周围都可以买到，卡萨布兰卡、舍夫沙万、非斯、马拉喀什、梅克内斯、拉巴特和丹吉尔都有青年旅舍。相对于阿拉伯人社区那些价格虽然更低但却不入流的旅店，青年旅舍更加安全，也更加舒适。摩洛哥标出的旅店价格通常指的是高峰期报价。

　　来摩洛哥旅行，至少要住一晚具有当地特色的民宿riad，一种摩尔风格的庭院。中庭是个小花园，一般中间有喷泉，四周摆满鲜花。在中庭里与民宿主人聊聊家常，打发中午炎热的时光，是件很惬意的事。

　　　购物

　　周末的农贸市场是最热闹的，不仅可以看到出售蔬菜、水果、鲜花和日常用品的小摊，还有可以看到卖马或者卖骆驼的商贩。

　　　注意事项

　　　1、原则上只要做好行前准备和注意事项，摩洛哥是个比较安全的旅游点。但近年来摩洛哥歹徒骑车持刀抢劫犯罪的情形日益增多，提醒赴摩洛哥旅游的游客应注意自身安全。

　　　2、摩洛哥当地的货币是管制的，BMCE是唯一收取支票佣金的银行。游客在机场兑币时会遇到只收现金、银行人员效率慢甚至停止营业等情形，但这并不会出现在一般银行里。商店接受信用卡，但会额外收5%手续费，部分BMCE和BMCI银行有自动提款机，许多银行接受Visa、MasterCard预借现金。

关键词：美食,摩洛哥,三毛