最有人气台湾美食 让你口水直流

　　【阅读提示】

　　昨日在素博会现场，来自扬州和台湾等地的美味素食是当之无愧的主角。每一位前来素博会的市民和游客，都被到处飘香的美食所俘虏，嘴里吃着、手上拿着、眼里找着，现场吃完不够，还要买些带回去给亲朋好友尝一尝。昨天现场到底有哪些台湾美食最有人气？记者给您一一道来。

　　NO.1

　　来自金门的手工面线

　　美味面线汤好鲜

　　在台湾金门金莲净苑的D11展位前，不少人都端着一碗面线吃得香甜。“真的很好吃，初入口感觉没什么味道，但是越吃越香，而且汤味回甘，和以前吃的米线味道不一样。”一对夫妻直夸味道特别，清爽又美味。

　　一碗简单的面线，到底是什么让它这么美味呢？负责此摊位的佛光会金门协会会长洪永善，详细介绍了秘诀。

　　“面线的美味，都是来自于汤。这不是普通的清汤，而是我们使用金门特产一条根，加上四物熬制七八个小时的药补汤，对身体经络、补血都有很好的药补作用。”洪永善指着正在熬制的汤头，以及旁边摆放的一盆面线介绍，“而我们使用的面线也是金门特产。特别的是，我们不是使用机器制作和烘焙的面线，而是纯手工制作并采用晒太阳的自然方式晾干的手工面线，吃起来的口感十分有弹性。”

　　据透露，他们已经卖出2大盆的面线。

　　NO.2

　　来自台北的手工糖葱

　　现场拉糖裁剪

　　昨天中午，毛师傅糖葱的展位前围满了食客。一袋袋糖葱码放整齐，大家并不着急购买，而是围观展位老板吴金胜亲自拉糖，演示如何制作糖葱。

　　只见吴金胜拿手柄卷着糖浆，不停拉长、揉短再拉长，如此反复几分钟，便将糖浆拉长至直径为2厘米左右的糖条，并挂在横杆上晾干。稍等片刻，再用剪刀将糖浆剪成小块，并可装袋出售了。

　　为什么叫糖葱？吴金胜拿着一块糖葱，解释道，把蔗糖膏像面团一样的拉扯后，糖膏变得好像细细的管子，中间有空心部分，而外表也是一丝丝的样子，很像一根根葱被握在一起，所以叫糖葱。

　　“我们就在台北做生意，已经20多年了，许多人都对我们的手艺很感兴趣。”吴金胜说。

　　老板姓吴，店名却是“毛师傅糖葱”，什么原因？“做糖葱之前，我是做毛笔生意的，当时大家都"阿毛"、"阿毛"地叫我，所以后来我的店就叫"毛师傅"了。”吴金胜表示不介意大家叫他“毛师傅”还是“吴师傅”，多买点糖葱回去就好。

　　NO.3

　　来自桃园大溪的豆干

　　5种豆制品层次丰满

　　台湾桃园大溪宝塔寺的展位，一直都吸引了不少食客。此展位卖的素食叫豆干。

　　“我们的豆干绝对值得您品尝。”正在现场卖豆干的义工涂惟让介绍说，此豆干可不是简单的豆干，而是5种豆制品再加特制的调味料而成的豆制品杂烩。

　　在展台上，所有的食材、调味料和制作流程都一一展示出来：素鸡、豆干、素肚、百叶和面肠共5种豆制品，切成小块后，再浇上有黄豆和辣椒的特制调味酱，又甜又辣。虽然五种主食材都是豆制品，但有的软糯，有的有嚼劲，各不相同，层次十分丰满。

　　截至下午4点，这里的豆干已卖出600多份。

　　NO.4

　　台湾士林素食蚵仔煎

　　蔬菜制作，人见人爱

　　到台湾，一定要吃份蚵仔煎。据介绍，蚵仔指牡蛎(或称海蛎)。台湾、福建闽南、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。在闽南金三角(厦、漳、泉)蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。

　　不过，昨日素博会上来自正宗的台湾士林素食蚵仔煎，是选用进口淀粉、鸡蛋、胡萝卜、生菜、蘑菇等蔬菜制作的，外皮香酥爽口，不黏口不油腻，无穷回味。

　　“这道菜一天可以卖出几百份，在台北人见人爱。”老板黄文达告诉记者，作为台湾士林的精美素食，素蚵仔煎淋上酱料，吃到嘴里是一样美味。

　　记者居小春见习记者赵颖

　　【记者专访】

　　负责膳食的觉具法师分享星云大师饮食哲学

　　提倡简食用餐仅5分钟

　　最大遗憾：没有做过厨师

　　【阅读提示】

　　昨日的素博会现场，除了各地美食撩动市民与游客的食欲，还有素食大家现场分享制作素食的奥秘。《和星云大师一起吃饭》的作者、佛光山开山寮当家、负责星云大师膳食的觉具法师，进行了新书发布。会后，本报记者对觉具大师进行了现场专访。

　　1

　　新书讲了什么？

　　介绍佛光山寺60道素食料理

　　新书《和星云大师一起吃饭》记录了佛光山寺典座的60道素食料理，不仅有具体做法，还配上了觉具法师亲手所作的插画，更加形象。

　　觉具法师说，星云大师教会了她素食料理的精髓在于返璞归真、讲究食材的原汁原味。

　　2

　　大师三餐吃些啥？

　　很简单，用餐时间仅5分钟

　　“大师每次用餐时间都很短，也就5分钟左右。”觉具法师告诉记者，吃午饭时，摆了五道菜在前面，大师往往只吃一点酱瓜、豆腐乳就足够了。

　　“大师说，不是菜不好吃，而是他对人生欲望很简单。”觉具法师表示，星云大师认为，人的一生对于吃的欲望要减低。他一生提倡简食计划，吃好比人在银行的存款，不要一次就吃光了，不要暴饮暴食，可以长长久久，所以星云大师的饮食非常简单。

　　星云大师一天的饮食如下：早上一碗燕麦牛奶，配个馒头、吐司就可以；中午米饭，配上一两道素菜；晚上一碗佛光面，或豆浆面，或番茄面，或胡椒面。

　　觉具法师说，佛光面是大师亲自传授的。

　　3

　　和大师相处的故事

　　第一次煮面被认为不会煮

　　“单纯的美食，就是食物的天然原味来呈现。”觉具法师向记者讲述了她一碗面的故事。

　　第一次煮面条给星云大师吃时，星云大师连吃都没吃就说：“这一定是不会煮东西的人煮出来的面。”

　　星云大师说：“一位会煮面的人，不会用这么多材料，掩饰自己的不足。这一碗面，什么材料都有，看起来就是一个杂烩面，什么都不像。”

　　星云大师对于煮面的独特见解，让觉具法师记忆犹新。觉具法师说：“星云大师一生提倡"一碗面的哲学"，认为一碗面非常方便，值得所有人好好推广。”

　　4

　　大师的饮食哲学

　　煮东西是把“心”煮给对方

　　尽管自己用餐非常简单，但有客人时，星云大师是另一番盛情。觉具法师说：“一般有六七个菜，而且要求精心准备。”一般用餐前，大师请客人往往先喝一碗粥。“他认为请客人喝茶太简单了，不如粥暖人心。”

　　“大师说，煮东西，不是把食物煮熟了请人吃，而是把"心"煮给对方吃。”觉具法师告诉记者，“因此，饮食是最快速、最方便，最能让人领会心意的供养了。”

　　“大师曾说，他这一生最大的遗憾，就是没有做过厨师。做厨师可以服务非常多的人，可以广结善缘。”觉具法师说，大师表示有很多著名的住持，都是从厨房里面出来的。“因为只有经过性格上磨炼，吃得苦中苦，方为人上人。”记者孙炎居小春

　　【本报特别策划】

　　扬州大厨现场献艺

　　明天评选“最扬州”素食

　　本报讯(记者孙炎居小春)素博会开幕了，来自世界各地的素食小吃让吃货们流连忘返。其实，素食菜肴和点心也是淮扬菜的一个重要组成，扬州有哪些素食名品，正在做怎样的创新？明天(24日)上午，本报联合市旅游局、鉴真图书馆，在素博会现场举办首届“最扬州”素食名品评选，来自富春、冶春以及大明寺素食坊的高手大厨将现场制作拿手菜肴，联手献艺。

　　主办方表示，评选“最扬州”素食名品，是为了让富有扬州特色的素食名品走进大众视线，为弘扬“素文化”增添亮点，对传承和创新淮扬美食文化作出应有的贡献。

　　【蹲点日志】

　　“爱”的素食是真正美味

　　素食，在大多数喜爱肉食的人眼中，清淡寡味。在素博会现场，我看到许多食材简单、外观质朴的素食，经过耐心加工后，还原出了最原始、最美妙的味道。素博会现场的一道颇受欢迎的美食“金门面线”，即是如此。

　　微红的药补汤、细细的手工面线，加上切得薄薄的大片生姜、个头不大却饱满的小香菇，以及用十分紧实的面筋制成的素贡丸，只是放在一起熬煮，再辅以食盐调味。看起来简单，加工过程也不复杂，但却需要十足的耐心。

　　一条根对筋骨好，四物补血，两者放一起简单熬煮，就是药补汤。经过七八个小时的慢火熬煮而来的汤，不但有药补的功效，更是散发出淡淡清甜香味，入口感觉清淡质朴，细味又口齿留香。

　　除了汤底，主料面线的选择也很讲究。面粉和水以适当比例搅拌成有弹性的面团，再将面团搓成细条状，在天气晴朗的日子里，沐浴在阳光与和风下晒干。如此经由阳光和风自然干燥的面线，韧性十足，吃起来特别的美味。

　　素食简单，但它包含了耐心—耐心地选择食材，耐心地加工食材，耐心地搭配食材。这种耐心，或许正是来自于烹饪者对品尝者的一种爱。就如每一位母亲用心制作的食物，都是子女喜爱并且值得一辈子回味的美食。

　　不用华丽的食材，不用多样的调料，包含爱的简单素食，也是真正的美味。见习记者赵颖

关键词：台湾美食