文安古洼一锅鲜：揭锅香十里 神仙坠人间

　　长城网·冀云客户端讯（通讯员 周东贤）打开特制的芦草锅盖，一股家常的香气飘散而来，那是儿时母亲烧菜的味道，铁锅炒的糖色，裹挟着小鱼的鲜香，强烈地冲击着你的味蕾。

　　处于冀中腹地的文安大洼，河道纵横，淡水资源丰富，素有“九河下梢，北国江南”之称，旧时和白洋淀呼应，被称为东淀，以盛产各类淡水鱼闻名于外。

古洼一锅鲜。

　　一锅鲜，顾名思义，是饭菜同烧的一种美食，伴随文安劳动人民长期的食鱼习性、繁忙的生活节奏而产生，已有上千年的历史。

　　河北俗语云：“文安有三奇，织炕席、挖地梨、棒子面饽饽熬小鱼”。一锅鲜初时多以毫根儿（小鱼）为主，这种约1-2厘米的小鱼，生在净水之中，略有污染便不能存活。将活鱼洗净沥水放在草编的簸箕里，用小麦和玉米面粉混合洒在鱼上，确保鱼儿互不粘连。手握着簸箕向一个方向打圈，十几圈后再向上扬起，把多余的面粉抖落下来，锅内放少许油，对小鱼进行干煲。待到鱼身有一层色泽金黄的脆皮时立即出锅，稍慢会变糊，太快则火候不到。据文安民间传说，这种煲鱼方式，来自曾在文安任过主簿的大才子苏洵，这种方式不但可以祛除鱼腥味，还能保留鱼肉的鲜美。

　　铁锅内放油，炒糖色，葱姜蒜煸出香味时放鱼，再放入酱油醋调味，翻滚后盖锅，鱼充分上色后开锅加水，把提前做好的棒子面饽饽沿着锅边贴上一圈。棒子面需掺和豆面，加小苏打。盖上盖儿，大火烧开后小火焖。开锅后，鱼儿色泽深黄，根根利落，饽饽后有袼褙，嫩而不焦，又香又脆，还有小半截浸在鱼汤里，吃起来软糯可口，夹几条小鱼一并食用，齿颊留香，可谓“揭锅香十里，神仙坠云端”。

　　2019年，文安熬鱼烹饪技艺入选河北省第七批非物质文化遗产。随着时间的推移，“古洼一锅鲜”也在原有熬鱼的基础上演变为肉锅、素锅、海鲜锅等种类，然而万变不离其宗，吃的是一种情怀，留的是那缕乡愁。

关键词：文安县,古洼一锅鲜,非遗