秋分至 藕最补

莲藕与百合、排骨熬出的靓汤清甜可口。 广州日报记者曾焕阳摄

酿莲藕伴彩椒散发出XO酱的香味。 广州日报记者卢政摄

新派煎藕饼外表萌萌哒。 广州日报记者张宇杰摄

桂花糖藕清甜爽口。 广州日报记者卜瑜摄

明天迎来秋分，意味着正式进入秋季。秋风起，不仅腊味飘香，莲藕也格外美味。民谚曰：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”如何让莲藕发挥更丰富的食疗养生作用？怎样的食材搭配才能让莲藕更美味？小编不会只带你去品尝传统藕饼的，因为莲藕美食丰富极了，从甜点小吃到小炒，从靓汤到前菜，足以让你边吃边“涨姿势”（长知识）。

美味藕饼化身“棒棒糖”

江浙人吃“藕盒子”，是将两片下端相连的藕片中间夹上肉、文蛤等调制而成的馅料，外面煎至金黄。而珠三角一带的藕饼，则会在两片薄薄的莲藕中夹着鱼饼一起煎，吃着外面爽脆里面弹牙。

佛山岭南天地马哥孛罗酒店中餐行政总厨郭元增为了参加今年即将举行的佛山十大名菜评选，特意创作了一款“新派煎藕饼”，颠覆了藕饼的传统做法。

当这款“新派煎藕饼”端上桌时，在场的吃货们都被萌呆了！圆圆的藕饼还牵着一根甘蔗条，用手拿起一块，就像吃棒棒糖一样，仿佛瞬间回到了欢乐的童年。

奇怪的是，光看这款藕饼的外表是觉察不到莲藕的，但是内里大有乾坤。轻咬一口，焦脆的外皮、软糯的肉质中夹杂着丝丝爽口的藕丝。原来，大厨突破了两块藕片中间夹肉的方式，而是把莲藕磨成丝并沥干水分后，与土猪肉一起做成手打肉饼。而更神奇的地方在于，当你细细品尝这种藕饼时，会越嚼越香。“手打肉饼用的是土猪五花肉，猪油本身的香味与莲藕搭配，会提升口感。”郭师傅解释说，传统的顺德藕饼会用鱼肉，但难免会有一股腥味，与莲藕的清香口感不太和谐。

吃完藕饼，用作手柄的甘蔗条当然不能浪费！在满嘴肉香时，咀嚼一小段甘蔗，清润的蔗汁瞬间化解了油腻，感觉妙极了！

揾食路线：自驾从佛山一环转入佛山大道，驶往禅城区人民路和祖庙路交汇处，马哥孛罗酒店位于祖庙北侧。

酿莲藕和XO酱更配哦

也许有人认为江浙一带的“藕盒子”便是极品藕菜了，然而采用东莞水乡做法的酿莲藕毫不逊色。

据聚贤庄私房菜老板陈少晶介绍，制作时取新鲜莲藕切成厚片备用，将鲮鱼肉和五花肉剁碎，手工反复捶打直至起胶。舀取适量肉蓉酿在藕片上，让藕孔也塞满肉蓉，热锅后将酿莲藕两面煎至浅金黄色。然后按需倒入些许XO酱，将酿莲藕翻炒一下即可起锅。

还可以把红黄彩椒、去皮丝瓜改切成条，过水加盐调味后与酿莲藕搭配着品尝。这款菜式色泽清爽，造型别致，酿莲藕因吸收了肉汁肉香而外酥内脆。

揾食路线：广深食客从广深高速东莞出口下，进入东莞大道，转上港口大道，进入沿河路，于南城天安数码城左拐进入黄金路，前行100多米即至聚贤庄私房菜。

甜藕飘出馥郁桂花香

秋天来了，沉睡在塘泥里的莲藕开始变得圆滚滚的，枝头的黄金桂也渐渐散发出一股醉人的花香。将这两道广东常见的时令植物搭配起来，便是家住梅州金山顶的刘云灵老人最拿手的小食桂花糖藕。粉嫩的藕片充盈着桂花浓郁的芬芳，口感绵软，清甜鲜香爽口。

怎么样的莲藕最好吃？刘云灵说：“吃藕最讲究新鲜，莲藕从塘泥中挖出来后出水时间越短，则越水灵甜美。从外形上看，藕节短、藕身粗的较好。”

在广东，莲藕通常根据种植地的不同而分为田藕和塘藕。塘藕白嫩多汁渣少，质量比田藕更佳。从外表上看，田藕通常有九个孔，而塘藕只有七个。

桂花糖藕是古代江南地区的甜食，不少从中原、江南等地南迁的客家人掌握了制作这道小吃的窍门。时至今日，糖藕的做法有所创新，简化了往藕中填糯米的过程。

DIY桂花糖藕

①取新鲜莲藕洗净，用竹筷子的筷头棱角处将藕皮细细刮除，将藕节切掉，再用清水冲洗沥干。

②将完整的一节莲藕放入压力锅加水没过后加盖煮半小时，倒出藕汁后加入适量的干桂花、蜂蜜、冰糖搅拌，接着用慢火再焖煮30分钟即可起锅。

③待莲藕放凉后，取出切片装盘，撒上桂花即可食用。

莲藕百合排骨汤健脾开胃

入秋之后，为了去秋燥，可多吃滋阴润肺、健脾开胃的食物，将应节的莲藕与百合、杞子、红枣、生姜片、排骨等食材熬成莲藕百合排骨汤，具有润肺化痰、补血养颜、宁心安神等效果。

河源客家名厨李文辉介绍，制作莲藕百合排骨汤时，先将买来的排骨或脊骨洗净飞水，接着将莲藕洗净并刮去外皮，切成稍厚一点的片状，放入汤锅中与红枣、杞子等食材煲40分钟左右。出锅前，可加入适量的食盐以及几滴花生油或香麻油，这样熬出来的靓汤更加清香可口。　（文/广州日报记者高敏华、卜瑜、马骏、曾焕阳 通讯员张菁）

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